酒精度≥10%的饮料酒为啥可不标保质期?

编辑:admin 日期:2024-07-25 18:09:04 / 人气:

炎热的夏天
食物容易腐败变质
消费者比平时更关注保质期的问题
保质期保的“质”到底是什么?
食品过期一天,还能吃吗?
而那些没有保质期的食品
是不是就可以随意存放呢?
放多久都绝对安全呢?
保质期是什么?
食品没过期就安全,过期了就不能吃,是很多人的“常识”。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示,把保质期的“时间点”当成食物“安全/有害”的分界线,其实是个认识误区。
阮光锋解释说,根据我国标准GB7718—2011《预包装食品标签标准》中的定义,保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。也就是说,保质期是指在限定时间段内,食品的外观、颜色、口感、味道、安全性等品质不会发生明显变化。保质期只有预包装食品才有,非包装食品是没有的。
既然要在食品标签上“白纸黑字”作出“品质不会发生明显变化”的承诺,厂家就要想办法确保上述指标中容易变得不合格的那个指标“别出问题”,或者说保质期的“期”,很多时候就是该指标即将失去稳定状态的临界点。
但是
食品过了保质期
也并不意味着它一定就坏了
我国的保质期概念,类似于国外的“最佳赏味期”(sell best before),但是因为文化差异等原因,很多人把保质期当作了“安全期”,认为过了保质期就不安全了。
比如,热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等,这些食品中细菌和霉菌无法生长,即使过期一两天,也不一定就变得不安全。
而那些生鲜食材以及未完全杀菌的食品,比如预处理过的冷冻肉、酸奶等,如果没有有效抑菌措施(如冷冻、真空、防腐剂等),细菌生长就很容易导致食品变质。这类食品的保质期保的确实就是安全性而不是风味和口感了。
谁来规定保质期?
谁有权利确定食品的保质期呢?
答案是厂家自己说了算
不少消费者提出
“厂家乱标保质期怎么办”
阮光锋分析认为,保质期由厂家自己定,并不意味着厂家就敢乱标保质期。设定保质期既等同于食品生产者跟消费者“拍胸脯”,也给厂家自己留了一个“免责条款”——食品在这个期限内出了问题,厂家是要负责的。如果过了保质期再有啥问题,厂家就没责任了。这样一看,乱标保质期是损人不利己的事情,厂家不可能任性胡来。
2017年,中国食品工业协会颁发了团体标准《食品保质期通用指南》,其中对保质期的通用要求以及如何确定保质期都作了明确规定。确定一款产品的保质期,必须要经过6个步骤:确定食品保质期的稳定性试验方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。除此之外,还需要考虑到其他影响食品安全风险的因素,比如不同贮存温度下的微生物风险等。
除了标注保质期,厂家还会根据上述实验明确标注保存环境和条件,也就是说,“保质”的前提是需要符合厂家的保存要求。而如果储存不当,那么这些食品很可能在保质期内就坏掉了。
食品都有保存期
日常生活中
有些预包装食品
是可以依法不标注保质期的
按照预包装食品标签标示的通用要求GB 7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,酒精度≥10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类(包括白砂糖、绵白糖、红糖和冰糖等,不包括糖果)和味精,在标示保质期方面,是享有“豁免权”的。
阮光锋解释说,豁免标示保质期并不意味着没有保质期,而是不强制要求标示。原因主要是这些食品在贮存条件下状态稳定,微生物很难繁殖。正常情况下,从产品生产到消费者食用完毕,整个过程的时间远远小于产品保质期,所以法规不强制要求标示保质期。
从另一个角度来说,虽然不是所有预包装食品都有保质期,但这并不意味着食品就可以随便放、无限期放,更不可能是放得越久越好。实际上,所有的食品都有自己的保存期。
所谓保存期,即食品可食用的最终日期,也就是指在正常条件下,食品的最终食用期。保存期之后,食品会发生品质变化,可能产生大量致病细菌,如果食用则有可能导致食物中毒。所以,过了保存期的食物不能吃,必须做丢弃处理。
同时,需要提醒消费者注意的是,食品在保存期内还必须要注意储存方法和条件,如果储存条件发生变化,那么没有保质期的食品或者说根据《预包装食品标签通则》可以不标保质期的食品,同样会发霉生虫,特别是夏季,更应留意保存方法。

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