发酵酒、蒸馏酒、配制酒，你还是傻傻分不清吗？
编辑：admin 日期：2021-03-27 16:27:18 / 人气：
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。
发 酵 酒
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
发酵酒一般以用谷物、果汁等为原料，在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒，是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精饮品。
葡萄酒，主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。酒精强化葡萄酒，代表是雪利酒和波特酒。
米酒，主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
蒸 馏 酒
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、金酒七种。
中国白酒，一般以高梁、小麦、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。白酒品种繁多，有多种分类方法。
白兰地酒，是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
威士忌酒，是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最具知名度。
伏特加，可以用任何可发酵的原料酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。
龙舌兰酒，龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。
朗姆酒，朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
中国酱香型白酒张支云酒
配 制 酒
配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。
中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
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