勾兑酒是不是就劣质酒、掺假酒？看看专家怎么说
编辑：admin 日期：2020-05-08 13:39:45 / 人气：
一、什么是勾兑酒？
一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒，市面上很多低端酒就是采取的新工艺酒。
二、酒精勾兑酒
“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近。
三、酒勾酒
从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上要基本达到同等级酒的水平。
所以说，勾兑并非贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。师傅们常说当今的中国白酒是以往无法比拟的，现在的白酒是最美的酒！打个比方，勾兑就好比一把菜刀，在厨师的手里它是厨具，在歹徒手里他就是凶器，技术无外乎于好坏，关键是看人心。
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