日本清酒小知识怎样看懂酒标中的那些汉字是什么意思
编辑:admin 日期:2020-04-10 13:58:17 / 人气:
现在,我的小本本上陆续也记下了不少常用的清酒词汇和概念,今天就公布给大家最基础的清酒常用词汇。以后,跟我一样的清酒小白,再也不用费时搜索啦!
- 1 -基础词汇
清酒:作为日本当之无愧的国酒,也叫做「日本酒」。
酒藏:日文写作「酒蔵」,就是酿造与储藏日本酒的场所,其实就是酿酒厂或酒庄的意思。与「酒造」意义相同,但酒造更常用作酒厂名称。
藏元:或写作「蔵元」,是酿酒厂所有者的名称,好比葡萄酒酒庄的庄主。在酒造中参与生产的员工则叫做「藏人」。
杜氏:是清酒酿造过程的监督人,也就是「酿酒师」。传说这一名称是从中国「杜康」引申而来的;也有说「杜氏」的日文发音与「刀自」(女性的敬称)相同,而过去从事酿酒业的大部分都为女性。如今,在日本不同地区发展出独具地域特色的杜氏流派。
地酒:上世纪 70 年代,日本开始大力推行具有当地特色的清酒,意为「本地清酒」的地酒一词也逐渐流行起来。
- 2 -清酒的基本分类
精米步合:制作清酒前,大米通常都需要经过磨皮,将最外层的糙米部分磨掉,只留下里面的精米。步合就是「比例」的意思,精米步合顾名思义就是精米的程度。如果一款清酒酒标上标明「精米步合 90%」,则表示其打磨掉了 10% 的糙米部分。另外,常见的「几分几割」也指的是精米步合,比如獭祭的「2 分 3 割」即精米步合为 23% 。
酿造酒精:清酒是允许另外添加酒精的,这种酒精通常是以制作蔗糖的残渣,经过发酵和蒸馏得来的。高端清酒添加少量酿造酒精,可以改善清酒的香气、口感和质地;低端清酒则依靠添加酿造酒精来增加产量。
最常见的清酒根据以上 2 个概念,被分为以下类别:
- 3 -清酒的酿造流程
除了以上几种最常见的清酒类型,还根据不同的酿造方法或流程,发展出许多稀奇古怪的清酒类型。别以为日本人酿清酒就跟我们家里做的酒酿一样,可比这个复杂多了。我就曾因为太过自信,刚开始压根没去看清酒的酿造过程,导致大神们聊天的时候听得是云里雾里。以下我们结合酿造,看看日本人都去了哪些稀奇古怪的名字吧!
一般来说,酿造进行到这一步就可以装瓶出售了。但如果这时的酒液度数超过 22%,则需要在装瓶前加水稀释。若你看到酒标上标有「原酒」二字,则说明这款清酒在装瓶前未经稀释。
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