用餐时如何恰当地评价一款葡萄酒
编辑：admin 日期：2020-03-11 15:10:49 / 人气：
“果香”是来自葡萄的悦人的水果香气。不同的葡萄品种具有各自独特的香气。
“酒香”是由发酵和陈酿得来的香气。
“发酵酒香”是在酒的加工工艺中获得的。
“瓶储酒香”是在酒装瓶密封后缓慢发展而来的。一般来说，干白葡萄酒的香气主要体现为葡萄品种所特有的果香，而干红葡萄酒则体现酒香（陈酿香），此外，陈酿葡萄酒的橡木香味应处于香气的次要地位。
（2）葡萄酒的香气极为复杂、多样。要正确地描述、评价葡萄酒的香气，首先应对葡萄酒香气的强弱程度和香气的类型进行综合评价，其次是要较准确地描述属于哪一种香气类型，是什么香气描述香气强弱程度的词汇有香气浓郁、果香浓郁、具果香、酒浓郁、具陈酿香气、香气平淡、香气弱等。
描述香气优劣程度的词汇有芬芳馥郁、香气复杂、香气纯净、香气纯正、果香清新、果香怡人、欠纯正、有异香、氧化味、还原味、硫醇味、臭鸡蛋味等。
（3）口感评价葡萄酒的口感是一项重要内容，决定着葡萄酒质量的好坏。
葡萄酒口感的评价与鉴赏应根据葡萄酒的甜味、酸度、酒精度和涩味这四种因素来考虑，它们构成了葡萄酒的平衡、口感浓郁度和结构感。
甜味与圆润：葡萄酒的甜不是说这个酒一定含有高的还原糖，而是指它入口后给人的一种甜感。甜是葡萄酒中的糖、甘油和酒精等引起的味道；圆润则是由甜引起的，令人舒适和谐的总体印象。所以，无论是干红葡萄酒还是干白葡萄酒，即使几乎不含糖如果其他物质的甜味能够与酸（干红葡萄酒中则还有单宁）的味感相平衡，则该葡萄酒也能表现为圆润。
酸度与清爽：只有酸度平衡、适中的葡萄酒，才能给人以爽利、清新的感觉。酸度过低，葡萄酒柔弱、平淡、乏味；酸度过高，则会使葡萄酒生硬、粗涩、枯燥。
酒度与醇浓性：醇浓性是由酒精引起的热感及令人舒适的苛性感，一般情况下，只有在酒度高于11%（体积分数）时，醇浓性才能明显地表现出来。以下是与酒度有关的词汇。
淡寡：淡寡的葡萄酒好像被稀释了一样，缺乏醇浓和其他特征；淡弱：酒度低、口味淡的葡萄酒；
淡薄：酒度不够高、筋肉不突出的葡萄酒；
瘦弱：淡薄而不平衡，缺乏质量（酒度和结构）的葡萄酒热：由较高酒度引起的热感；
灼热燥辣：由过高酒度引起的强烈的热感和苛性感；
醇厚：酒度高但平衡和谐的葡萄酒。
涩味与收敛性：涩味在口腔中可引起干燥和粗糙的感觉。正常情况下，当用舌头舔口腔、牙床、牙齿和嘴唇时，获得的是光滑湿润的感觉，而涩味则阻碍舌头的滑动，就好像舌头表面变得粗糙了一样。葡萄酒的涩味主要来源于单宁，单宁是构成葡萄酒筋肉的成分。多数情况下，涩味与苦味同时存在，苦味不仅会加强涩味
还会与它相混淆。
足够含量的单宁可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁，而具有结构感、充沛、味长。单宁也是葡萄酒耐储性的保证。
描述酒体的词汇有肥硕、醇厚、柔和、圆润、丰满、天鹅绒般、丝绸般柔滑、柔顺、多汁的、细腻、可口、顺口、口感淡、淡薄、淡而无味、粗糙、生硬、刺口等
描述结构感的词汇有充满口腔、结构良好、和谐、协调、有骨架、有结构感、厚实、有筋肉、结构感较差、欠协调、消瘦、干枯等。
描述回味的词汇有回味悠长、回味绵长、回味短、回味中等、回味尚可、回味淡等。
（4）典型性评价典型性也称风格，是对葡萄酒感官质量的综合评价，是葡萄酒个性的体现。描述典型性的词汇有风格独特、典型性强、典型性一般、具典型性、无典型性等。
对于喜爱红酒的也是一种艺术，这种艺术是高雅的。有人说女人犹如红酒，有品位的女人就像一瓶奔富的红酒RWT，得慢慢的品，能才知道他的韵味。
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