品鉴白酒时用回甘判断一款白酒是否优质 真是这样吗?
编辑:admin 日期:2020-02-28 14:48:48 / 人气:
回甘在白酒的品评标准中属于“口味回味”一类,优级的白酒回味往往也比较悠长。正因如此,也就给了一些不法厂商可乘之机。一些酒企为了“制造”这种好酒独有的“回甘”,不惜铤而走险地“造假”,在蒸馏酒中添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂,以次充好,牟取暴利。数据显示,全国各市场监管部门近6年共检出约1055批次不合格白酒,其中甜蜜素不合格的365批次,占不合格批次的34.59%,已成为白酒不合格的第二大原因。因此,回甘的酒不一定质量好。国标明确规定,固态法白酒中不允许添加非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质;固液法、液态法白酒中仅允许用香醅串香或用食品添加剂调味调香,而不允许添加任何甜味剂。
以香型为标准对白酒进行分类,有多达十类,常见的有浓香型、清香型、酱香型等,不同类型有不同的香气特征和酿造工艺。不论是何种香型,优质白酒的特征都是较为统一的:首先从色泽和外观上,要清亮透明,无色或微黄,无悬浮物,室温下无沉淀;香气突出、优雅,有特征风格,空杯留香持久;酒体醇厚、丰满,诸味协调,回味悠长。最后,需要特别提醒的是,即使是好酒,喝多了同样危害健康。
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