云南昭通的一碗燃面
编辑：admin 日期：2019-12-12 12:05:16 / 人气：
昭通这块古朴神奇的土地，历史文化源远流长，公元前250年，秦孝文王以蜀郡太守李冰开凿焚道。公元前221年秦始皇统一全国后，为了进一步经略云南，派李冰开凿的焚道延伸至建宁(今曲靖)，史称“五尺道”。
中原文化的南渐，今昭通地处“五尺道”枢纽，得风气之先，是云南最早、最充分接受中原文化影响的地区。
昭通位于云、贵、川三省交界之处，素有“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。昭通久而久之成为了三省人民往来频繁之地，人口的流动使川菜、黔菜、滇菜三个菜系在此融合，形成了兼有三味的昭通菜。
大关花粑粑
大关花粑粑用苦荞粉在土制砂锅中烙制成丝状煎饼，纯手工制作，加上油辣椒、葱末、蒜水即可食用，味美可口，风味独特，是当地男女老幼皆爱的地方小吃。
昭通天麻汽锅鸡
工艺：汽锅
主料：乌骨鸡 500克
辅料：天麻 12克
调料：大葱 10克 姜 5克 花椒 1克 黄酒 5克 盐 2克 各适量
制作工艺
1. 将乌鸡宰杀，清洗干净，剁成块。
2. 乌鸡块在开水中氽透，放入气锅内。
3. 天麻放在气锅内，加葱段、姜片、花椒、料酒、盐，上笼蒸烂即可。
烤串串
昭通人讲的烤串串，实际就是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中浸一下，让味道渗透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香喷喷的串串就可以入口了。
如果喜欢，还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。天气热的时候，再喝上点冰啤酒，就更爽了。
昭通烧洋芋
昭通盛产洋芋，昭通人也喜欢吃洋芋。作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋历史悠久，街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭（白炭），炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面。
咬一口，香喷喷，既管饱，又解馋。走过烧洋芋的摊子，看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，总忍不住要停下来。
麻糖
麻糖在大关民间已有百余年历史。尤以寿山乡甘海村大关垴生产的麻糖最有名气，清脆香甜、回味悠长。
麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。成品麻糖讲究香、甜、薄、脆，其形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的特点。
水富燃面
水富人早晨有吃面条的习惯，水富面条的花色很丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口磨、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的是燃面，水富燃面来源于宜宾燃面。水富与宜宾一衣带水，巴蜀文化对水富影响很深。
水富燃面选用本地优质水面条为主料，以黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
包谷垴酒
包谷垴乡包谷酒是巧家酒品中有名的老字号，到包谷垴乡的客人，一下车到路边食店均可饮上几口，就是邻县的鲁甸、会泽都能品尝到包谷酒，到县城，专营包谷酒的店主高高悬挂三角旗，“包谷垴乡包谷酒”的字样格外显眼。
包谷垴酒源于清中期，包谷垴乡燕麦沟村小酒坊社，初为一外籍私人酿制，自制自饮，原料取自于当地盛产的小黄包谷，取山泉配制而成，其酿制过程较单一，后因这里酒坊酿制的酒口味醇香，久饮不醉而名声四扬，该地也因酒而得名。