中国白酒起源史或被改写 汤沟酒业佐证13世纪初即有蒸馏酒技术
编辑:admin 日期:2019-11-25 14:35:51 / 人气:
中国白酒起源史或被改写 汤沟酒业佐证13世纪初即有蒸馏酒技术
当天,贾英华一行参观了位于汤沟古镇的汤沟酒业老厂区,也就是汤沟酒业的酿酒生产中心。汤沟酒业老厂区年代悠久,“江苏汤沟酒厂”6个烫金大字、灰黄的围墙,以及林荫下掩映的一排排厂房显得古朴而厚重。也正是在这里,留下了香泉井、鳖大汪、百年老窖等一批历史遗存,默默讲述着汤沟的酿酒故事。
贾英华重点参观了汤沟酒业“最老”的窖池群。汤沟酒厂的百年老窖紧邻香泉井,始建于清朝末年,至今已有100多年的历史,是江苏省重点文物保护单位。巧合的是,贾英华正是研究晚清历史的资深专家,与这些百年老窖一下子多了几分亲切感。当得知这些窖池至今一直在连续使用时,贾英华对汤沟酒业坚持传统酿酒技艺表示了赞赏。这些百年窖池经过多年不间断地使用,窖泥中富含经过训化的大量酿酒有益微生物。据分析,百年老窖池的一克窖泥中含有数亿个微生物,正是由于有了这些优质的老窖泥的作用,才使得生产出的原酒酒体丰满醇和,回味悠长。
中国白酒起源史或被改写 汤沟酒业佐证13世纪初即有蒸馏酒技术
在参观中,何继平董事长向贾英华介绍了汤沟酒史。据《灌南县志》记载,宋代山西酿酒名师黄玉生惹上官司,随买东卖西的晋商,逃难至汤沟镇,在当地有名的绅士汤福星家打工。经实地勘查,在鳖大汪边上凿口井,水质清冽甘甜,取水酿酒,果然与众不同,芳香浓郁,取名香泉。黄玉生用山西制曲工艺取代汤沟传统的自然发酵工艺,并与汤沟镇优质矿泉水完美结合,从而改变了汤沟酒的品质。汤福星借机把酒铺做大,引来滚滚财源,在今后数百年传承中,众多糟坊潮起潮落,但玉生糟坊是众多文学资料共认的,传承时间最长的酒坊。因此,汤沟酒也是东西融合、优势叠加的产物。
中国白酒起源史或被改写 汤沟酒业佐证13世纪初即有蒸馏酒技术
关于我国蒸馏酒的起源,学界普遍认为始创于元代。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。也有观点说,蒸馏酒是来自国外的产物。清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国, 中国人无处不饮乎烧酒”。但曾在汤沟镇发现的一处契丹庄遗址则佐证,汤沟烧酒酿造的历史可能更早。
据史料记载,公元十三世纪初,正值两宋交替之际,宋金对峙之时。北方契丹、女真等少数民族军队与宋军在苏北地区展开拉锯战,汤沟镇位于拉锯战地带,成为当时南北方民族融合的交汇点。契丹族是我国北方的游牧民族,南侵早期目的就是为了抢夺农耕文明成果。军队出征占领地盘后,会有大量家属随迁,有一批来到汤沟镇聚族而居。2009年,灌南县考古人员在汤沟镇古屯河南岸发现了一处契丹庄遗址,《汤氏族谱》中将其称为契丹庄。契丹民族粗犷、豪放、嗜饮高度酒,他们将烧锅蒸馏酒的技术带到汤沟,“北酒南流”揭开了汤沟烧酒酿造的历史。
中国白酒起源史或被改写 汤沟酒业佐证13世纪初即有蒸馏酒技术
贾英华对汤沟酒“东西交融、北酒南流”的演变历史给予了充分肯定。不论是《灌南县志》中记载的宋代酿酒名师黄玉生,还是汤沟镇发现的契丹庄遗址,都佐证了汤沟的蒸馏酒技术早于元朝。贾英华认为,汤沟烧酒酿造的史料破解了中国蒸馏酒、即白酒起源史之谜。在何继平董事长的邀请下,贾英华一行还饶有兴致地品尝了汤沟原酒,对汤沟酒的品质赞不绝口,称赞“这是典型的苏酒风范”。