2分钟跟国家一级酿酒师品懂白酒
编辑：admin 日期：2021-05-17 15:34:52 / 人气：
其它蒸馏酒：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的。
中国的白酒又分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型和其他香型。其中酱香型白酒是以贵州省仁怀市的茅台酒最具代表，这种香型的白酒，以高梁为原料，酒质特点为无色或者黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香、口味醇厚丰满，经久不散。
茅台镇
茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件，它为贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集，夏日持续35～39℃高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质和土壤条件对于酒料的发酵、熟化非常有利，可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。酱香型酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去酿造，才能成功。
白酒的香味成份有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇类：醇类主要是乙醇，其他还有异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。其中醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。
呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
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