酒学问｜白酒品评为什么要眼观色，鼻闻香，口尝味？
编辑：admin 日期：2020-06-29 08:20:19 / 人气：
1.视觉
在白酒品评中，利用视觉器官可判断白酒的色调、光泽（亮度）、透明度、清亮、浑浊、悬浮物、沉淀物等。
2.嗅觉
嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。评酒时最好的方法是头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔。
3.味觉
所谓味觉是呈味物质作用于口腔黏膜和舌面的味蕾，通过味细胞再传入大脑皮层所引起的兴奋感觉，随即分辨出味道来。一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0ms，比视觉13-45ms，听觉1.27-21.5ms，触觉2.4-8.9ms 都快。
就生理上来说，基本的味觉仅包含咸、甜、苦、酸四种。鲜味被公认为味觉是后来的事。辣不属于味觉，乃属于痛觉，辣味是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。涩味也不是食品的基本味觉，是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。基本味觉是通过唾液中的酶来进行传达的。
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