好酒：用了诸多独家黑科技，才酿成这款纪念版清酒
编辑：admin 日期：2020-04-06 15:37:41 / 人气：
在日本近十年里是红到发紫的网红清酒。哪家居酒屋能进货风之森的，肯定不愁没生意做。
几乎全系列均为“无过滤生原酒”——无过滤、不加水稀释、不做巴氏杀菌。保留清酒酿好时的原汁原味。
有着喝起来完全不像清酒的漂亮的水果香，香蕉、梨子、菠萝、蜜瓜等，又兼有一些米香和鲜味；而且虽然没有肉眼可见的气泡，但它确实存在于酒体中，因此让酒更显活跃和对舌头的轻轻刺激，喝起来更爽，而且让果香绽放得更快。
而这一切，又是在不使用“酒米之王”山田锦、高香型的协会9号酵母的前提下达成的。
他们主要使用的米是食用米秋津穗，以及朴实无华的协会7号酵母。除此以外，就是各种酿酒黑科技的采用，比如配合超硬水来进行超低温长时间发酵（我认为这是风之森风味的核心秘密），还有名为“笊篱釆”和“冰结采”的榨酒方法，“UFB纳米洗米技术”，无氧装瓶等等。
去年，是生产“风之森”的油长酒造成立300周年。他们在年底推出了300周年纪念酒。
如此重要的产品，所用到的酒米自然也是他们家最有代表性的米——秋津穗。
由于在奈良一直是30家签约农户为酒厂种植的秋津穗，因此这款酒把30家的秋津穗全部采用，并将秋津穗打磨至精米步合度30%，均暗合300周年这个主题。在这瓶300周年纪念酒的包装里，还附有一张卡片，详细记载了各农户的名字和地址，表达了酒造对30家农户长期耕耘的感谢与尊重。
而洗米这个步骤，自然用上了只在部分产品才会用到的UFB纳米洗米技术（Ultra Fine Bubbles）。
在米粒完成精米以后，其实它的外表不是完全光滑的，而是布满了一些肉眼不可见的细小沟槽，这里面充满各种杂质，不仅影响对发酵进度的控制，对酿出酒风味有很大影响，但正常的洗米步骤难以将其清洗。
而纳米洗米技术，是让水中充满带负电荷的、纳米级的微小气泡（1毫升的水里面就含有超微细气泡3亿个）。用这样的水洗米，气泡的激荡可以更好地带走沟槽里的杂质，而且还可以吸引带正电的有机物，因此能把米粒彻底洗净。
除此以外，在酿造完成后的压榨步骤，也用上了另一种黑科技——笊篱釆。
“笊篱釆”就是指用笊篱状的金属过滤器来采集清酒酒液的工艺，也是酒厂自己拥有专利的榨酒技术。
传统的榨酒工艺，不论是机器压榨还是成本高昂的“袋吊”，都会让酒液长时间与空气接触导致一些氧化，让酒的部分香气挥发，影响风味。
而“笊篱釆”的过滤器，是设计装置于储存酒醪的酒槽中，可以在基本不接触氧气的条件下，利用虹吸的原理，将酒液从酒醪中分离，并直接装瓶。这使得酿酒过程好不容易培养出来的香味和鲜味都能得以完整保存。
在“风之森”出色的酿造工艺和众多黑科技的加持之下，才得到了这瓶三百周年纪念酒。
此外，酒的外观设计也很考究，在纸盒包装和酒瓶的底部，有一圈金色但并不抢眼的烫印，是一条刻画了油长酒造300年历史的时间轴。
除此以外，盒子内还有一个“能作”锡制酒杯——专门为风之森300周年纪念酒而制作的，每套都有独立编号证书，是由设计师小泉诚设计、能作（NOUSAKU）公司制造。它的外形是根据在秋津穗米田仰视所见的金刚山为原型所设计的，依旧传承了油长酒造就地取材的作风。
之前在杭州和朋友们一起组织了一场风之森品鉴局，在那里首次尝到了这款300周年纪念酒。
仍然是风之森的典型风格，澎湃的果香和微气泡口感，风味饱满。蜜瓜和梨子的香味较为丰富，此外还有清爽利落的青苹果风味，酒体轻柔顺滑，尾韵带有恰到好处的辛口感，让酒体一点都不腻，是上佳作品。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
风之森 300周年纪念酒 纯米大吟酿
品类：清酒
产地：日本奈良县
米种：秋津穗
精米步合：30%
酒精度：16%abv
最佳品尝温度：10～15摄氏度
风味：清爽的蜜瓜和梨子的芳香，还有明显的青苹果香气；酒体轻柔顺滑，口感清爽，带有甜美的水果风味，以及青苹果和柠檬般的酸度，微气泡口感让果香更为活跃，还带有少许矿物风味；余韵带有少许辛口感，收结干净利落，没有腻感。
评价：为了300周年纪念而推出的这一款特别版本，凝聚了酒厂的各种先进酿造工艺，充分展现了风之森的实力以及风格，再加上具有纪念价值的“能作”锡杯，让这个纪念套装非常值得入手。
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