洗排骨时，加白酒有啥好处？少数人才懂，学会诀窍，肉不腥不发黑
编辑：admin 日期：2020-03-15 19:08:56 / 人气：
采用排骨烹饪菜肴前，需要通过除腥膻细节处理，才能让排骨味感无腥，平时小鹿在家烹饪排骨菜肴，焯水前会添加白酒和白醋进行抓洗，那么洗排骨时，加白酒有啥好处？少数人才懂，学会诀窍，肉不腥不发黑。
排骨焯水前，添加“白酒加白醋”或“白酒加油”这二种搭配方案进行抓洗，能让排骨蕴含的血水通过抓洗而流淌出来，排骨肉感能保持清爽，血水洗净腥膻味基本清除，制作的排骨菜肴也不会发黑，一个厨房新手必学的小技巧，下面小鹿分享用排骨炖汤做法给大家，细心留意排骨细节操作，掌握了各种排骨菜都不在话下，轻松制作。
「山药炖排骨汤
「材料清单：排骨500克，玉米，山药，葱姜，料酒，盐，八角，桂皮，白酒，白醋
「步骤：
1.排骨砍成段后，浸泡水中30分钟泡出血水，然后添加少许白醋和白酒，上手抓洗出内部血水，冲洗干净并控干水分。
2.排骨冷水下锅，淋入少许料酒，生姜片进行焯水除膻，溢出血沫后剔除干净，捞出用温水冲洗干净，吸干水分备用。
3.电炖锅底放入八角、桂皮、料酒、葱姜垫底，山药削皮后与玉米分别切断切块，与洗净的排骨一同放入锅中，如想吃红萝卜，在此处也一并添加，倒入足量热水，通电炖煮1.5小时。
4.炖煮到点前10分钟，开锅添加盐和白胡椒粉调咸提鲜，继续炖煮片刻，即可起锅，倒出上桌品尝。
「小鹿有话说：
洗排骨时，加白酒有啥好处？少数人才懂，学会诀窍，肉不腥不发黑，白酒具有强浸透性，去腥膻异味，还具有独特酒香，洗肉时添加白酒，能使肉中顽固血水轻易被抓洗出来，让肉质清爽无腥膻，通过焯水后，还不会因肉中含有淤血而发黑，卖相更好看。
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