闻酒香知源头学知识 感受中国酒文化魅力
编辑：admin 日期：2019-06-04 14:16:43 / 人气：
主讲人张琰光1963年生于汾阳，1984年毕业于山西大学中文系，从事酒文化传播、研究30多年。著有随笔集《松林听风》《山涧访樵》，策划和编著《中国白酒文化》等多部酒文化著作，是一名理论紧密结合实践的文化学者。在工作生涯中，张琰光把弘扬汾酒文化当成己任，言语中充满了对山西酿酒历史的十足自信。讲座过程中，张琰光用幽默的语言、独特的视角、全新的思维，讲述山西在华夏文明发展进程中的文化地位，以此引申出中华酒文化的源流。
在两个多小时的讲座中，张琰光全面介绍了中国酒文化的发展脉络，从华夏文明的摇篮到如今山西的振兴崛起，从酒的起源到如今酒类的异彩纷呈；从6000多年前杏花村内发现的“小口尖底瓶”到如今汾酒的传承和发展，酒文化的壮美篇章由此打开。张琰光也是一位善于总结的学者，在他看来，唐朝人的“花天酒地”，宋朝人的“儒雅潇洒”，以及明朝人的“英雄气概”，民国的“大王美人”，都在酒文化中彰显得淋漓尽致。此时的酒，已经不是散发着香气的透明液体，而是英雄的酒、美女的酒、艺术的酒、文化的酒，串联起社会生活与酒的关系，让听众时而会心一笑，时而爆发热烈的掌声。
在最后的读者互动环节，既有热爱酒文化的读者提出了相对专业的问题，也有热爱山西文化的读者建言献策，不仅希望山西汾酒走向世界，更希望同样标志着中国酿造业高超技艺的山西老陈醋也能奔跑向前。讲座现场，每位听众都获得了一套图书，其中包括张琰光策划和编著的《中国白酒文化》、随笔集《松林听风》《山涧访樵》等。本次讲座还得到了山西著名文创机构西堂文化传播的友情支持，现场为前来收听讲座的读者赠送了鸟尊金属书签，深受大家喜爱。
山西晚报“一直播”平台对讲座进行了全程直播，截至山西晚报记者发稿前，观看者达90.3万余人次。
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直播统筹：山西晚报全媒体记者 费煜
直播：山西晚报全媒体记者 曹钦 杨阳 薛旭杰 曹锐
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特写
那些你不知道的酒中文化
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村……”1000多年前，杜牧的一首诗，将杏花村汾酒的知名度再度传扬，而在中华酒文化博大精深的漫漫长河中，究竟还藏着哪些故事？它的起源和发展脉络又是怎样的呢？
在源远流长的酒文化中，蕴藏着很多文化密码。1982年，在山西杏花村遗址中，考古工作者发现了仰韶文化时期造型独特的小口尖底瓶。据考证，这是人类最早的酿酒器。这一发现，向世人宣告中国早在6000年前就已发明了人工谷物酒，它也是我国乃至世界上目前最古老的酒器之一，为中华酒文化的起源找到了珍贵的标本。讲座中，张琰光的讲述让听众们受益匪浅。
汾酒是中国白酒的“火炬手”
“小口尖底瓶”的出现，追溯到了中国白酒文化的根。从此开始，汾酒穿过了6000年的历史渊源，和中华文化如影随形，一直走到今天。张琰光说：“汾酒是中国白酒的根，可以说也是一个‘火炬手’，把中国最传统的酿造技艺久久传承下来，也奠定了山西在中国酿造史上的地位。”
中国酒的发展是一个漫长的过程，从黄酒到谷物酒，从液态发酵到固态发酵。张琰光介绍说，在史书上记载，酒最早的酿造“雏形”其实和古人的生活习惯有关系。“中国历史上最早的酒应该是果酒和黄酒。至于用粮食酿酒，可能源于古人发现剩饭久而久之会发酵，从而产生了香气，古人们就开始琢磨，利用粮食做酒。”到了唐代，出现了蒸馏酒，而当时的“杏花村”盛行一种名为“干和（huo）酒”的，这就是所谓的“蒸馏提酒法”。汾酒算是中国最早使用“蒸馏提取法”技术进行酿造的酒，此技术也一直沿用至今。到了金元时期，“杏花村”人在酿酒过程中，把液态发酵转变成了纯粮固态发酵，再加上之前的“蒸馏提酒法”，定型了中国白酒酿造的基本工艺。“汾酒是中国白酒的根，它应该是‘火炬手’，把酿造工艺传播到四面八方，也让汾酒香飘万里。”张琰光说。
杜牧诗中“杏花村”在哪里
诗人杜牧的《清明》诗，为后世留下了一首千古绝唱，也使“杏花村”名满天下。张琰光表示，这是传扬汾酒最有名的一张“名片”，但是在上世纪90年代之后，关于“杏花村”的确切地点有了争论，全国一时涌现出十多处“杏花村”，究竟谁才是牧童遥指的那个杏花村呢？
“面对争议，我们专门举办过一个论坛，邀请了唐史、唐诗研究专家共同参与探讨，最终大家认为杜牧诗中所说的杏花村应该就是汾阳。”张琰光说，杜牧身处晚唐时代，相比盛唐时期的鼎盛，颓势尽显。当时，正值23岁的杜牧心怀天下，从古时的长安，即今西安出发，一路向北来到山西，从运城到晋城，再到长治、太原，一路游说节度使和当地官员，使其振奋斗志。可是谁会听取一个毛头小伙子的建议呢？于是，四处碰壁的杜牧只好踏上返程的路，由太原途经汾阳，过运城抵达长安。张琰光说：“杜牧到汾阳的时候，正好是清明节，那瑟瑟冷雨让他感受到了阵阵凉意，可是到了杏花村后，甘甜的美酒或许会让他感受到无比的温暖。于是就有了《清明》这首诗。”之前有很多争议，有些人认为杜牧没有来过山西，其实这一判断有点偏颇，杜牧曾经创作过一首诗，名为《并州道中》，就明确记载了他在太原的行踪。
张琰光说，他心底最感谢的人就是杜牧。之前，还专程到历史上的咸宁县，也就是今天的西安市长安区寻找杜牧的墓，最终确定杜牧就葬在当地的司马村。“我也曾经提议，想修缮杜牧墓，做点实际工作去感谢这位被低估的文豪，因为从任何角度来看，杜牧都是一座珍贵的文学宝藏，值得后人尤其是汾阳人铭记。”
一段故事演绎酒之“魂”
酒到底是什么？讲座中，张琰光以一段关于酒的故事收尾，让讲座充满了轻松、幽默的氛围。仔细品味，倒也不失为一种对于酒之“灵魂”最为精准的概括了。
故事中，有一个人在酿酒中总感觉味道欠佳，有一天神仙就托梦给他，告诉他要把三个人的血滴入酒缸，味道就会变好。于是，酿酒人就等啊等，他遇到第一个人是文人，第二人是武将，第三个则是个疯子，这个人便分别让他们把血滴入酒缸，酿成了绝世美酒。这段传说看似光怪陆离，细细品味却又有一番意味。“在酒里，有文人的雅，喝酒后就会文思泉涌，诗兴大发，因此《全唐诗》49400余首诗歌中，有6000多首与酒有关；酒中，还有武将的豪迈和胆识，催生出多少英雄故事；第三种，当然就是喝多了的表现了，这个可千万不可取。”
花絮
粉丝专程从吕梁碛口赶来
讲座最后，张琰光与读者的互动环节也颇为精彩。一对专程从吕梁碛口赶到太原听讲座的好友，是汾酒的铁杆粉丝，也是张琰光的粉丝；一个提议让山西的酒与醋抱团发展助推山西品牌建设，一个建议汾酒要保护自身品牌。
“山西除了酒之外，还有醋，这二者是否有关系？能否在酒业发展的同时，也带动山西陈醋一起奔跑？”这位提问的读者名为哲齐，是文博山西的粉丝，也是汾酒的拥护者，他真心希望山西的两大名牌产品，都能得到市场的认可。张琰光表示，醋和酒一样，在中国酿造史上也是值得称道的，处于全国领先的地位，他希望山西老陈醋能够迅猛发展起来。
互动最后，有读者突然问了一句，“都说醋能解酒，这是真的吗？”张琰光风趣地回答：“解酒程度取决于身体的一种酶因素，据我所知醋解不了酒，它应该能解了嫉妒。”
讲座变成“图书签名会”
为了让更多读者了解酒文化的家底，张琰光特别为前来听讲的听众们赠送了与酒文化相关的书籍。面对如此丰硕的精神食粮，再加上张琰光详实、风趣的讲述，读者们大呼精彩。讲座结束后，大家纷纷捧着书去签名，讲座现场秒变“图书签名会”，好不热闹。
“作为山西人，我们都知道山西的酒好，可是好在哪里，它的历史是什么还真不知道，听了张老师的讲座，不仅让我能够追根溯源，更对山西的历史和文化有了深刻了解。”读者武红亮说。获得了张琰光的签名后，热衷文学创作的读者赵斌涛表示，决定回家后好好研究山西的酒文化，争取创作一部剧目，“用自己的力量为山西争光”。